TEL.095.827.7777

DINNER

らん料理

4つの海に囲まれた長崎の海の幸、
豊富な山からのめぐみ、
「長崎」の食材と、中国、オランダ、ポルトガルなどの国から
伝えられた食文化との融合を表現したセトレの料理。
長崎でしか味わえない、
長崎人が愛するお料理をお楽しみください。

和・華・蘭料理をご用意いたしました
「START」よりご堪能ください。

(小さなお写真にカーソルを
合わせていただきますと、
ごゆっくりご堪能いただけます。)

START

※厳選した旬の食材を取り扱う為、日によってメニューが変更される場合がございます

1名様 ¥6,000(税込)

17:30 ~ 22:00(最終入店時間 20:00)
完全予約制(前日20:00まで)

CHEF'S MESSAGE

「セトレのおもてなしは、
記憶に残るホンモノの長崎料理で・・」

長崎県島原半島出身の中村直人シェフ。漁師の家に生まれ、幼い頃から船の上で過ごすことが多く、釣り上がる魚介類で四季を感じるのが当たり前。フランス料理で経験を積んだ中村シェフが行きついたのは、長崎の豊富な海の幸と山のめぐみで、素材を活かし、ジャンルを超えた料理。長崎の誇れる食材でお客様をおもてなしたい、という想いから、長崎の深い歴史でもある和華蘭(わからん)料理を提供します。あの味にまた会いたい!と思っていただけるよう、思いを込めて料理を作ってまいりたいと思います。

料理長
中村直人

ARTIZAN

~生産者~

長崎の恵み

自然が育んだたくさんの恵み。
想いのたくさん詰まった地域の宝物を預かり
いま一番美味しい素材をその物語と共にお届けすることが
私たちの使命だと考えています。

  • 地の恵み
  • 地の水
  • 地の空気
  • 地の土
  • 地の文化

地域の物語を一皿にのせて、お届けします。

  • 魚介長崎の魚介

    漁師の息子として育った中村シェフが、毎朝買い付けに向かい厳選した食材を使用しています。
    長崎で獲れた旬の魚介類を、長崎の多様な食文化に沿って手懸けるお料理でお楽しみください。
    大村湾漁協より旬の魚介も定期的に仕入れています。

  • 野菜長崎・茂木「川口農園」

    橘湾を見下ろす南向きの傾斜地で少量ずつ丁寧な野菜づくりをされている茂木「川口農園」のお野菜の他、時には中村シェフが完全無農薬で栽培している自宅の家庭菜園で採れた野菜を提供することも。

  • つや姫

    壱岐 特別栽培米「つや姫」。
    対馬暖流による温暖な気候の土地で育てられたお米は「つや姫」の名にふさわしい炊き上がりの光るようなツヤと、もちもちとした食感と甘みが特徴です。

  • 長崎県産黒毛和牛

    主に長崎県産の黒毛和牛のステーキをご提供しております。海が近くミネラル豊富なエサを食べて育った牛は味も、品質も非常によく、新鮮な添え野菜と中村シェフオリジナルのソースでお召し上がりいただけます。

  • 雲仙・国見「栗原ネギ」

    雲仙普賢岳のすそ野の肥沃な土地で自身の名前を冠したネギを育てる栗原さん。
    江戸千住葱と同品種ネギを手間暇かけて栽培されています。その味、見た目ともに絶品で、なかでも抜群の甘味をお楽しみください。

  • 五島の塩

    五島列島 上五島町にある「虎屋」が生産している海塩を使用。
    五島うどんの製麺所を営んでいた先代が「うどんの原料に五島の海でとれた塩を使いたい」という一心で悪戦苦闘の末に開発されたのが、同社販売の元祖五島の塩「ごとう」です。
    その他、同社ブランド「此処から」から発売されている「まあるい塩」も使用、お土産販売しております。

  • 平戸・五島灘のあごだし

    「あごがおちるほど美味しい」が名前の由来のトビウオからとる出汁のことです。
    焼きあごと昆布、炒り子の出汁を併せ、九州ならでは島原の麦味噌を使ってお味噌汁をお作りしました。
    あごだしの上品な香りと、麦味噌独特のまったりしたやわらかくほんのり甘くまろやかな風味のお味噌汁をお楽しみ下さい。

  • キッチンガーデンの野菜

    ホテル裏のキッチンガーデンで、シェフ自ら育てたハーブや野菜を提供しています。 バジルやレモン、料理に彩りを添えるイタリアンパセリなどを育てています。
    愛情たっぷりの野菜をお楽しみください。

LUNCH

12:00 ~ 16:00 (L.O. 14:00)
完全予約制(前日まで)

たくさんのお声をいただきランチを始めました
居留地の落ち着いた雰囲気の中、
ちょっと贅沢なランチの時間をお過ごしください